“Mange ta soupe, tu grandiras...” Qui n’a pas entendu ça au moins une fois dans sa vie? Combien d’entre nous n’ont pas fait la tête et vivement manifestés, comme Mafalda, devant les louches qui faisaient l’aller-retour entre le bol et la soupière? Les enfants la mangent en se forçant, les adultes en redemandent... La soupe, on en fait tout un plat!
Tout d’abord, on parle de soupes, consommés potages et veloutés (ou crèmes) mais quelle est la différence? Selon les définitions du Larousse on retrouve :
Ce plat peut se consommer chaud ou froid (on pense notamment aux gazpachos...), en entrée, en plat principal ou encore en dessert (“soupes” de fruits, soupe japonaise de Azukis _haricots rouges_ sucrée).
Face aux détracteurs de la soupe, voici quelques bonnes raisons pour en consommer :
Tout d’abord, on parle de soupes, consommés potages et veloutés (ou crèmes) mais quelle est la différence? Selon les définitions du Larousse on retrouve :
- Le Potage : bouillon dans lequel on fait cuire de la viande ou des légumes, voire les 2. Les potages peuvent être taillés (légumes coupés en dés, en julienne...) ou mixés.
- La Soupe : aliment liquide dans lequel on trouve de la viande ou des légumes, servi sur des tranches de pain
- Les Consommés: bouillon, qui par une longue et lente cuisson (4-5 heures), s’est imprégné de tous les sucs d’une viande. Celle-ci est accompagnée d’une garniture aromatique (légumes).
- Les Veloutés ou Crèmes : potages onctueux, homogènes et liés, à base de légumes. La liaison (méthode pour épaissir un potage, lui conférer une certaine consistance) peut se faire avec un jaune d’œuf, de la crème fraiche ou encore de la farine ou de la Maïzena.
Ce plat peut se consommer chaud ou froid (on pense notamment aux gazpachos...), en entrée, en plat principal ou encore en dessert (“soupes” de fruits, soupe japonaise de Azukis _haricots rouges_ sucrée).
Face aux détracteurs de la soupe, voici quelques bonnes raisons pour en consommer :
- Les Soupes sont faciles à préparer ... et à manger ! En effet, rien de plus simple que d’éplucher des légumes, les trancher et les jeter dans une cocotte-minute ou une casserole d’eau (froide). On couvre et on laisse mijoter. Pas besoin de surveiller, on peut s’adonner à une autre activité (ou à une autre recette). Les saveurs se déclinent selon les légumes et les épices utilisés ce qui laisse une belle place à la créativité.
Pour les plus paresseux, une fois cuits, on peut passer les légumes au mixer... même pas besoin de mâcher !
- Les Soupes sont éco : économiques et écologiques.Economiques car les ingrédients (légumes frais, secs ou surgelés) sont abordables (sauf si on décide de mijoter un velouté aux truffes…) ; écologiques car on peut utiliser des légumes abîmés que nous n’aurions pas osés employés pour d’autres recettes.
- Les Soupes sont un bon moyen de faire manger des légumes (frais ou secs) aux enfants.
Avec des saveurs, textures et couleurs différentes, on peut « tromper » la vigilance des petits qui boudent le « vert », le « orange » ou le « blanc ». Il faut faire preuve de créativité et éviter de faire des potages au goût trop prononcé qui pourrait rebuter, en contrebalançant, par exemple, le goût fort du poireau par la douceur du potiron. Une soupe colorée, savoureuse et facile : la soupe de lentilles corail.
- La soupe peut se convertir en un plat réconfortant et reconstituant en modifiant la consistance par enrichissement ou en la liant. On rajoutera alors de la viande (comme dans le shabu shabu japonais), du poisson, de l’œuf ou du fromage (râpé, fondu...). On épaissira en délayant de la Maïzena dans le court-bouillon, en rajoutant des pâtes (soupe minestrone) ou du pain sec. On rendra le potage plus onctueux avec une cuillère de crème épaisse.
- D’un point de vue nutritionnel, la soupe est riche en fibres (facilitent le transit intestinal), en minéraux et en vitamines (à condition de ne pas faire cuire trop longtemps les légumes. Une chaleur prolongée et excessive dénature les vitamines, les rendant moins efficientes).
Très riche en eau, le potage est une bonne façon de s’hydrater, notamment en hiver où l’on ressent moins le besoin de boire.
Et enfin, si on ne l’enrichit pas, le potage présente un faible apport énergétique (selon ingrédients utilisés).
- Encore une bonne raison : manger de la soupe freine l’appétit. En effet, l’absorption d’un bon volume de potage amène rapidement aux sensations de satiété et plénitude. A ceci s’ajoute l’attente pour qu’il refroidisse : on mange plus lentement et on est vite rassasié.
Quelques trucs pour :
- Conserver la soupe
Une solution : produire plusieurs litres de soupe et les conserver au frais, en bouteille. Cette solution est idéale pour les potages mixés (sans rajout de liant ou épaississant. Ces opérations se feront au moment de la consommation).
Technique : conserver des bouteilles en verre, idéalement des bouteilles de jus de fruits car le goulot est large (dans les magasins bio on peut trouver ce type de bouteille).
En fin de cuisson de la soupe (ou juste avant de la mixer), faire bouillir de l’eau et ébouillanter les bouteilles (en vidant l’eau à l’intérieur) pendant quelques minutes, tout en les maintenant fermées.
Verser la soupe bouillante dans les bouteilles en les remplissant à ras bord. Fermer hermétiquement immédiatement et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.
Fermées, les bouteilles peuvent se conserver une dizaine de jours.
Une fois ouverte, consommer rapidement (un jour ou deux après ouverture) et conserver au frais.
- Épaissir un potage avec de la Maïzena (ou autre farine)
Si potage taillé, retirer les légumes et rajouter au court-bouillon le contenu de la tasse. Laisser épaissir à feu doux puis, en fin de cuisson, rajouter les légumes et servir.
- Lier un potage avec un œuf ou de la crème
Pour les jaunes d’œuf, on procédera comme avec la Maïzena : dans une tasse, délayer l’œuf avec une louche de soupe puis reverser dans la casserole et laisser mijoter 2 à 3 minutes.