Shabu shabu... Fondue ou bouillon de légumes dont on consomme la viande à part ? Personnellement, et parce que j'adore ce plat japonais et aussi parce que je ne pense pas faire une rubrique consacrée à la fondue, je le met dans les soupes, car on peut aussi consommer le bouillon, riche en nutriments !
- 500g de boeuf coupé en fines lamelles
- 1 pain de tofu Mamen Dofu (ou tofu coton)
- 1/4 de choux chinois
- 2 poireaux
- 10 cm d'algue noire Konbu
- 2 litres d'eau
- 2 poignées de feuilles de Glebionis Coronaria (nom commun: Chrysanthème comestible ou courroné. Nom Japonais : shungiku chrystemum), remplaçables par des feuilles de coriandre, d'épinards ou de céleri ... ou ce que vous voulez !
Condiments : oignon de printemps hâché (Ao Negi) + radis blanc râpé (ou radis chinois ou Momiji-oroshi)
Matériel particulier : un appareil à fondue
Elaboration :
- Essuyer un peu l’algue brune Konbu. La faire tremper dans le poêlon à fondue rempli d’eau froide durant 30min environ.
- Rincer le chou chinois à l’eau froide et le trancher grossièrement.
Retirer la partie dure des feuilles de Shungiku Chrysanthemum, les rincer à l’eau froide et couper les feuilles.
Emincer les poireaux et trancher le tofu en petits dés. - Placer le poêlon au-dessus de la flamme et porter à ébullition, en prenant soin de retirer l’algue quand l’eau commence à frémir.
- Rajouter le chou, les feuilles de Shungiku, les poireaux et le tofu. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des ingrédients. On peut aussi porter le poêlon à ébullition au-dessus du gaz et le mettre sur la flamme de l'appareil à fondu au moment de consommer.
- Préparation des sauces : mélanger les oignons de printemps et le radis blanc hâché dans la sauce sésame.
Une fois cuite, tremper la viande dans une des sauces.
Trucs : écumer le bouillon une fois qu’on commence à cuire la viande.
On peut consommer les légumes et le bouillon ou les conserver pour une consommation ultérieure